1 yumurtada ne kadar protein var, günlük hayatımızda yediğimiz yumurta yüksek kaliteli protein kaynağıdır. Bir yumurtada yaklaşık 6 gram protein vardır. Yumurta proteinin %45'i sarısında kalan %55'i ise beyazında bulunur. Proteinlerin vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde önemli rolü vardır. Aminoasit adını verdiğimiz yapı taşlarından oluşurlar. İnsan vücut hücreleri amino asitlerin çoğunu üretebilmekle birlikte bazılarını üretemez. Bunlara esansiyel amino asitler denir. Yumurta bu esansiyel amino asitlerin tamamını uygun miktar ve oranlarda içermektedir. Bu nedenle yumurta proteinlerinin tamamı vücut proteinlerine çevrilebilir.

Aminoasit örüntüsü anne sütüne benziyor. Tahıllar ve kuru baklagillerden sağlanan proteinler, vücutta tam olarak kullanmadıklarından düşük kaliteli protein gibi kabul edilmiştir. Karışım olarak tüketilmeli veya yumurta proteinleriyle zenginleştirilmelidir. Yumurta proteini, diğer hayvansal kaynaklı proteinlerle karşılaştırıldığında, fiyatı düşük olsa bile yüksek kaliteli protein içerir. Çocukların fiziki yönden hızlı bir büyüme ve gelişme döneminde yumurta tüketmesi gerekiyordur. Bebeklere altıncı aydan itibaren ek gıda olarak yumurta sarısına başlanılmalıdır. Çocuklarınıza sabah kahvaltısında yumurta, peynir, süt gibi besinlerin tüketilmesi, yüksek kaliteli protein içeriği nedeniyle kan şekerinin daha geç düşmesini sağlar ve yeteneklerini artıracaktır.