Globüler protein: Albüminler, globülinler, globinler, glutelinler, prolaminler, protaminler, histonlar, keratin, elastin, fibrinojen, miyozin.

Glikoprotein: Kolajen, proteoglikanlar, lipoproteinler, kazein, nükleoproteinler, metalloprotei protein, ferritin protein, transferrin protein, seruloplazmin protein, kromoproteinler, hemoglobin, miyoglobin, sitokromlar, peroksidaz.

Primer türev protein: Protean, metaprotein, koagule proteinler.

Sekonder türev proteinler: Proteoz prtoteinler, pepton proteinler, oligopeptitler, peptitler.

Günlük protein ihtiyacı: Günlük protein ihtiyacı vücut ağırlığına göre kilo başına yaklaşık 1 gram protein gerekir. Örnek verecek olursak 120 kg olan birinin günlük protein ihtiyacı da 120 gram protein olur. Günlük protein gereksinimi vücut yapısına göre ve bazı özel durumlara göre değişiklik gösterebilir. Hastalık durumunda, çocuklarda, büyüme çağında ve spor yapan kişilerde bu oran artış gösterir. Sporcularda protein ihtiyacının spor yapmayan kişilere göre artması, proteinin zaman zaman enerji temininde kullanılmasın dolayı, sportif yüklenmelerde yıkımın artmasından kaynaklı ve vücut kitlesinde artışın hedeflenmesinden kaynaklı olmaktadır. Protein gereksinimi egzersizin tipine göre, çalışma süresine göre ve çalışma yoğunluğuyla yapılan sporun özelliği de değişir. Kişilerin ihtiyaç duydukları protein oranı; yaş grubuna, vücut büyüklüğüne ve büyüme durumu gibi parametrelere bağlı olmaktadır. Bebeklik döneminde, çocukluk döneminde ve hatta hamilelik gibi büyüme döneminde, temel yapı taşlarının oluşturulması için protein ihtiyacı yüksek olmaktadır. Bunun yanı sıra sakatlanmalar, ameliyat ya da yanık oluşumu gibi sebepler de dokuların onarılmasında yine protein ihtiyacını gerektirir.

Gıdalar aracılığıyla alınan ve vücudumuzun temel yapı taşlarından olan protein etkililik ya da kalite derecesi, proteini meydana getiren aminoasitlerin çeşitliliği ve miktarına göre feğişim göstermektedir. Vücudumuz kimi aminoasitleri dönüştürme yeteneğine sahip olmaktadır. Ancak sekiz aminoasit vücudumuzda bir arada duramaz ve bundan dolayı gıdalar yoluyla vücudumuza alınması gerekmektedir. Bu sekizli aminoasit maddesi aminoasitler olarak adlandırılır. Protein maddelerinin besleyici değeri bu sekiz amino asidin yeterli miktarda bulunup bulunmamasına bağlı olarak belirlenmektedir. Hayvansal protein maddelerinin büyük bir kısmı bütün temel aminoasitleri yeterli miktarda içerisinde bulundurur. Bununla beraber tahıllarda olan protein, fasulyede ve sebzelerde bu temel aminoasitler bulunmaktadır fakat kantitatif olarak ideal düzeyde olmaz. Bu nedenden dolayı bitki kaynaklı proteinler hayvansal proteinlere göre daha düşük olan besin değerine sahip olmaktadır. Bazı bitkiler bir veya daha fazla temel aminoasit çeşidini aşırı oranda bulundurur. Bu nedenden dolayı iki çeşit bitki veya bir hayvansal gıda bir bitki birbirini tamamlar. Örnek verecek olursak eğer börülce, yüksek miktarda temel aminoasit olan lisin maddesi içerir ve herhangi bir buğday ürünüyle kullanıldığı zaman, buğdayda az olan lisin maddesi eksiğini giderir ve iyi bir kombinasyon oluşturur. Bitkilerde var olan aminoasit çeşitlerinin iyi bilinmesi gerekmekte, iyi kalitede protein elde edilmesi gerekmekte ve ideal kombinasyonların oluşturulması açısından önem arz etmektedir. Fakat bitki kaynaklı protein maddelerinin hayvansal proteinlere göre daha az sindirilir.

Protein yetersizliği, günlük diyetle alınan proteinin oranının ve kalite yönünden gereksinimi karşılamamasından oluşmaktadır, genel sebepler arasında ekonomik koşulların zayıf olması, dengesiz beslenme koşulları, bazı hastalıkların belirmesi olabilir. Uzun süreli protein yetersizliklerinin belirmesinde vücut kendi dokularındaki proteini kullanmak zorunda kalır. Protein eksikliğinde büyüme yavaşlar ve durur, vücut ağırlığı azalma gösterir, halsizlik artar, anemi ve ödem belirtisi görülür.

0 Yorum Yapılmış "Protein"
Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin